Ingredientes:
- 1/2 kg. de carne de cerdo
- 1/2 kg. de jamón tocinoso
- 1/2 kg. de pollo, gallina o pavo
- Miga de pan de dos panes
- Ajo
- Una docena de huevos
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- Azafrán
- Perejil picado
- Tripas de cerdo o artificiales
Preparación:
- Sazonar con un poco de sal la carne de cerdo y la de ave, durante unas horas.
- Picar la carne sazonada con la máquina de picar, y el jamón a mano en trozos muy menudos.
- Mezclar toda la carne, con la miga de pan y las especias y los huevos, de forma que quede una mezcla blanda.
- Embutir en las tripas, con un embudo de boca ancha, y atar o coser la boca de las tripas. Pinchar las tripas con un alfiler para que suelten el aire que hayan podido coger.
- Poner en una olla agua suficiente para cubrir las tripas y ponerlas con el agua fría, procurando que no estén unas encima de otras.
- Cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
- Sacar con mucho cuidado y extender sobre un paño, para que empape el agua y queden secas las tripas.
