Pichón en escabeche

Preferiblemente comer frío.

Ingredientes:

• 6 pichones
• 1 cebolla
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de agua
• medio vaso de vinagre de vino
• laurel
• sal y pimienta

Preparación:

1. Se doran los pichones en una sartén con aceite, se retiran y en el mismo aceite se hace un poco la cebolla y los ajos.
2. Se les añade agua, vinagre, sal y pimienta.
3. Ponemos los pichones y todo el guiso en una cazuela de barro y los dejamos cocer durante 20 minutos.
4. Los dejamos enfriar procurando que queden cubiertos con su propio caldo.