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Relleno

Relleno. Embutidos del Altiplano de Granada.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de carne de cerdo
  • 1/2 kg. de jamón tocinoso
  • 1/2 kg. de pollo, gallina o pavo
  • Miga de pan de dos panes
  • Ajo
  • Una docena de huevos
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Azafrán
  • Perejil picado
  • Tripas de cerdo o artificiales

Preparación:

  1. Sazonar con un poco de sal la carne de cerdo y la de ave, durante unas horas.
  2. Picar la carne sazonada con la máquina de picar, y el jamón a mano en trozos muy menudos.
  3. Mezclar toda la carne, con la miga de pan y las especias y los huevos, de forma que quede una mezcla blanda.
  4. Embutir en las tripas, con un embudo de boca ancha, y atar o coser la boca de las tripas. Pinchar las tripas con un alfiler para que suelten el aire que hayan podido coger.
  5. Poner en una olla agua suficiente para cubrir las tripas y ponerlas con el agua fría, procurando que no estén unas encima de otras.
  6. Cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
  7. Sacar con mucho cuidado y extender sobre un paño, para que empape el agua y queden secas las tripas.
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