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Ajo al almirez
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Ajo al almirez

Ajo al almirez. Platos tradicionales de la comarca del Altiplano.

Ingredientes;n:

  • Almendras (un vaso pequeño)
  • Dos dientes de ajo
  • 200 gramos de molla de pan
  • Aceite
  • Sal
  • Un chorreón de vinagre

Preparación:

  1. Escaldar las almendras y ponerlas en el mortero (almirez).
  2. Poner la molla de pan un rato en remojo, escurrirla muy bien con las manos y unirla a lo anterior.
  3. Añadir los dientes de ajo, pelados y cortados, y la sal.
  4. Empezar a majartodo esto, añadiéndole poco a poco el aceite, hasta que quede una masa homogénea.
  5. Añadir un chorreoncito de vinagre.

El pan que se utiliza para hacer el ajo suele ser el que queda duro, quitándole la corteza. La cantidad de ajos es a gusto del consumidor, dependiendo de cómo guste de fuerte.

El nombre de esta salsa se debe al utensilio con el que se hacía, que era el almirez, actualmente también se utiliza la batidora.

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